夏の鱧を、二つに仕立てて。

細やかに骨切りを施した鱧を、天ぷらと鱧落としに仕立てます。

衣は軽やかに、身はふっくらと仕上げる天ぷら。
花が咲くように身が開き、梅肉の酸味が味わいを引き立てる鱧落とし。

一尾の鱧から生まれる、異なる味わい。祇園で、京都の夏の趣をお愉しみください。